お漬物好きにはたまらない昔の古漬。

錦市場の店の前を通られるお客様が、ヌカ樽にどっさり積まれた胡瓜の古漬を見て「あー懐かしいなあ、ほんまの胡瓜の古漬やー。」と、よく言われます。
青々しい胡瓜を洗ってから自然に発酵したヌカ床で時間をかけて漬け込んだのが錦・高倉屋の古漬胡瓜。
酸味が強いので薄く切って、水でさらしながら味をみて、ギュッとしぼって水気を切って土生姜やお醤油でいただくと、何ともいえない味わいが広がります。
召し上がる分だけ洗い、あとはヌカをつけたまま乾かないようにして冷蔵庫に入れておくと日持ちがします。

５つのこだわり 5 Points

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  水錦天満宮の井戸水

  山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
  当店でも、この地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
  長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

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  塩赤穂近海の海水塩

  古くから塩の生産地として有名な赤穂近海の海水を100％使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
  職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

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  菜最高品質の旬菜

  海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
  そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
  旬の素材の力、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

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  糠創業以来の糠床

  創業以来新鮮な米ぬかを継ぎ足して使い続けて参りました。
  化学調味料・保存料・酸味料などの添加物を一切使用ぜず、専門の職人が「米ぬか・塩・水」だけで丹念に熟成させました。

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  樽吉野杉の生きた木樽

  ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。
  木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。
  四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵に最適な調整をおのずとしてくれるのです。

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