半割れ大根ヌカ漬（1割）
名物・ヌカ漬
この浅漬のようなヌカ漬は、多くの料理屋さんから評価されています。
沢庵に代表されるように大根のヌカ漬は天日干ししたものを使うことが多いのですが、高倉屋のこのヌカ漬は作業場に毎日届く大根を洗ってからそのまますぐに塩漬けします。
季節によって加減は変わりますが浅く塩漬けしたものを、特製のダシで漬け直してから大根をひとつずつヌカ床で漬けています。
塩分を控えめにして、ヌカ床の酸味もあえて効かすことなくあっさりと仕上げた浅漬に近い大根のヌカ漬です。
錦市場の高倉屋本店のみで販売しているこのヌカ漬は市内の料理旅館や料理屋さんがよく使ってくださっています。
高倉屋のヌカ床は自然に、普通に、発酵していますのでこの大根のヌカ漬の風味をキープするため、漬け上がってから2日目以降は販売しておりません。
あまり売れ残りませんがたまに売れ残ればみんなの食卓にまわります。
あっさりとした味わいの中にもヌカの風味がしっかりとあり、生の大根の瑞々しさも感じられる高倉屋の希少なヌカ漬です。
美味しいお召し上がり方
ヌカを洗い落としてからお好みの加減で切っていただき何もしないでそのまま召し上がってください。大根の白さも美しく一年通して食卓を盛り上げてくれます。お漬物の奥深さをこの半割大根のヌカ漬に私達も教わっています。
京の料理屋さんでも
沢庵ほど固くなく、田舎漬ほど酸味が強くなく、甘くも辛くもないけれど、あっさりとした中にもしっかりヌカ漬の味わいがあるように仕上げています。
手間がかりの逸品
採れたての大根を、浅塩で時間をかけてゆっくり塩漬けをしたあと洗い流し、もう一度昆布だしでさらに漬けてから、最後に大根専用のヌカ床で漬けて仕上げています。
商品情報 Food Info
| 内容量 | ひと割 |
|---|---|
| 特定原材料 | なし |
| 原料原産地 | 国産 |
| 賞味期限 | 6日間 |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 販売時期 | 通年 |
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