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茄子ヌカ漬(2本)
旬の京漬物名物・ヌカ漬

茄子のヌカ漬(2本入)

京都に伝わる正味のドボ漬。
食卓には欠かせない。

これまでネット販売では扱っておりませんでしたが、お客様のご要望にお応えして販売開始となりました。
千両茄子をほどよい酸味に仕上げたドボ(ヌカ)漬です。
茄子と塩とヌカだけの、シンプルなおいしさをご堪能ください。

ヌカ漬の美味しいお召し上がり方

  1. 召し上がる分だけ袋から取り出します。

    召し上がる分だけ袋から取り出します。

    残りはヌカをつけたまま保存します。袋に余分な空気が入るとお漬物が乾いてしまうので、袋の口をしっかりと結び直して冷蔵庫に入れてください。発酵が進むとともに酸味が増し、毎日お味がかわります。

  2. 流水でヌカを洗い流します。

    流水でヌカを洗い流します。

    ヌカが排水溝に詰まらないように洗う前にある程度ヌカを落としてください。白菜や古漬の胡瓜はよく絞って水気を切ってください。

  3. 野菜の食感を生かした切り方を。

    野菜の食感を生かした切り方を。

    1センチ前後の厚さで斜め切りにすると心地よい歯ごたえをお楽しみいただけます。あまり薄く切ると歯ごたえがなくなります。古漬は酸味が強いので薄くスライス。ギュッと絞ってください。白菜などは千切りでもざく切りでも美味しくいただけます。

  4. きれいに盛り付けて、薬味を添えて。

    きれいに盛り付けて、薬味を添えて。

    おいしく見えるようにお皿に盛り付けてください。お醤油はもちろん、生姜や七味などの薬味もヌカ漬によく合います。

店頭では毎日売り切れ

店頭では毎日売り切れ

きれいな皮のものだけを選び、ていねいに手で塩もみいたしました。
ほどよい酸味に仕上げた昔ながらのドボ漬です。
茄子と塩とヌカだけの、シンプルなおいしさをご堪能ください。

茄子本来の濃紫色

まるで着色したかのような鮮やかな濃紫色は、茄子本来の色。
この見事な色は、太陽の光の当たり具合によるもので、葉を適度に落として日当たりの加減をし、漬け込んでも色の抜けない、きれいな濃紫色の茄子を育てていただいています。

茄子本来の濃紫色

5つのこだわり 5 Points

  • 「水」錦天満宮の井戸水

    錦天満宮の井戸水

    山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。当店でも、この地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

  • 「塩」赤穂近海の海水塩

    赤穂近海の海水塩

    古くから塩の生産地として有名な赤穂近海の海水を100%使用してつくられた赤穂塩を使用しています。職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

  • 「菜」最高品質の旬菜

    最高品質の旬菜

    海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。旬の素材の力、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

  • 「糠」創業以来の糠床

    創業以来の糠床

    創業以来新鮮な米ぬかを継ぎ足して使い続けて参りました。保存料・酸味料などの添加物は使用せず、専門の職人が「米ぬか・塩・水」だけで丹念に熟成させました。

  • 「樽」吉野杉の生きた木樽

    吉野杉の生きた木樽

    ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵に最適な調整をおのずとしてくれるのです。

商品情報 Food Info

内容量 2本
特定原材料 なし
原料原産地 国産
賞味期限 3日間
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
販売時期 通年

包装 Wrapping

簡易包装箱(無料)でお送りいたします。

ラッピングのご指定がない場合は通常、ご贈答の場合もご自宅へのお届けも「オリジナル簡易包装箱」でお送りいたします。

簡易包装箱

有料包装

  • 竹籠風呂敷包装

    竹籠風呂敷包装

    伝統技法「京紬きょうつむぎ」を染め抜いた風格ある風呂敷。

  • ご贈答専用化粧箱

    ご贈答専用化粧箱

    京の格式を届ける、特注のご贈答専用化粧箱。

茄子のヌカ漬(2本入)

茄子のヌカ漬(2本入)

  • 茄子のヌカ漬(2本入)
  • 茄子のヌカ漬(2本入)

写真はイメージです。実際の商品とはデザイン・仕様が一部異なる場合がございます。

旬の京漬物名物・ヌカ漬

茄子ヌカ漬(2本)

540円(税込)