錦・高倉屋だけの、少し贅沢なお漬物。
栄養たっぷりの注目の京野菜、赤い葉大根「静紫」です。

淀大根の産地として知られる京都の久御山。
その久御山のたった一軒の農家で、こだわりを持って、丹念に栽培されているのが赤い葉大根「静紫」です。
種は京都・嵯峨野産。
生まれも育ちも京都という生粋の京野菜です。
静紫の茎は鮮やかな赤紫色をしています。
葉の緑とのコントラストも良く、気品のある色合いが器に映えます。
また、カルシウム、ビタミン、カロチンなどたくさんの栄養素を含み、更に食物繊維も他の緑黄色野菜に比べて多く、栄養価の高い京野菜としても注目されています。

５つのこだわり 5 Points

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  水錦天満宮の井戸水

  山に囲まれた京都盆地は、日本有数の名水の名所のひとつ。
  当店でも、この地下三十数メートルから汲み上げる井戸水を使用しています。
  長い年月をかけて育まれた地下水は、何物にも代えがたい最高の調味料と言えるのではないでしょうか。

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  塩赤穂近海の海水塩

  古くから塩の生産地として有名な赤穂近海の海水を100％使用してつくられた赤穂塩を使用しています。
  職人の絶妙の塩加減が野菜の味をしっかりと引き立てます。

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  菜最高品質の旬菜

  海から遠く、古来より野菜中心の食生活を送っていた京の人々。
  そんな風土に根付いた「京野菜」を当店では数多く使用しています。
  旬の素材の力、京野菜の魅力を感じていただければと思います。

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  糠創業以来の糠床

  創業以来新鮮な米ぬかを継ぎ足して使い続けて参りました。
  化学調味料・保存料・酸味料などの添加物を一切使用ぜず、専門の職人が「米ぬか・塩・水」だけで丹念に熟成させました。

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  樽吉野杉の生きた木樽

  ひとつひとつ手作りで仕上げた吉野杉の木樽を使用しています。
  木の通気性が良い発酵を促し、木香が漬物の旨味を増します。
  四季の温度・湿度に合わせて木樽が伸縮し、天然乳酸菌の発酵に最適な調整をおのずとしてくれるのです。

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